新都白米酥

发布时间:2021-11-27 18:13 作者:未知

  • 新都白米酥介绍:
  • 新都白米酥,是四川成都市新都区的传统食品,始于乾隆年间民间小贩所营,后为新都区“密根堂”店的老板创制,成品具有香甜味美,细腻化渣,营养丰富等特点。
    白米酥是四川新都的传统食品。相传起源于二百年前的清朝中期。始于民间小贩所营,具有香甜味美,细腻化渣,营养丰富等特点,渐有名气。传说有一秀才上京求名(又一说为清乾隆年间的武将岳钟琪)路过新都,慕名购尝,赞叹不已,便携带一些进京作为土仪分送达官贵人,由此名传千里。后来巾帼不断改进提高,到民国年间,成为了本地京果作坊的主产之一,而以“永和居”所产最为上乘。vAD
    新都白米酥原料配方 :vAD
    糯米粉4.75千克、熟富强粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一级冰渣1.8千克、桔饼1.5千克、蜜玫瑰1.8千克vAD
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    新都白米酥制作方法:vAD
    1.制提糖:按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮开后下化猪油1千克,熬至120℃,取糖液滴到水中成块即起锅,放入锅里搅拌翻炒即成提糖。vAD
    2.制熟面:将面粉放入蒸笼蒸熟起锅,冷却一天,用粉碎机打碎即成熟面。vAD
    3.制糕粉:将糯米以50~60℃温水冲4~5分钟,捞起摊在簸箕,滤干水分,次日早上以河砂大火炒泡,但不能炒黄,炒后磨成粉末,即成糕分,再摊在簸箕上晾2~3天,使手捏粉子成团,无响声即可。vAD
    4.制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。vAD
    5.上印模:将刻有花纹图案的印模装上2/3的糕粉作底层糕皮,再将心子放入,然后再将糕粉铺1/3,擀平,压紧,扣出色装即成。vAD
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    新都白米酥质量标准:vAD
    形态:圆形,不掉边,不缺角。vAD
    色泽:表面白色,馅心浅红色。vAD
    组织:松软滋润,不散垮,不露馅,无粉粒,无杂质。vAD
    口味:纯甜,并有该馅品种的特殊风味。vAD

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