立夏将至,乌米飘香

发布时间:2022年11月24日 作者:未知

夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋,海狮苋菜酒酿糟。这首耳熟能详的民谣,说的就是在立夏这天,老底子下沙人必备的12样食品。

下周就是立夏了,老人家说,以前的下沙,过了立夏就要开始农忙了,所以一定要在立夏这天好好进补,以求整个夏天精神好,有力气劳作。

在立夏那天,下沙人会吃一碗立夏饭,就是豌豆乌米饭。

乌米饭是用一种乌树叶搓碎后的汤汁浸泡糯米后煮出来的饭。

在下沙一家日企工作的乐先生两天前带了些奶奶做的乌饭团到单位,三两下就被单位同事瓜分。他说,好的乌米饭油亮清香,蘸白糖非常好吃。

立夏将至,菜场里也有了新鲜乌树叶的影子,四五元一斤。有些摊位还有浸好的乌米买。

今天,小璇教大家做几款不同吃法的乌米饭。

先做做乌米饭

原料:

乌树叶半斤,清水250ml,糯米一斤。

做法:

1、乌树叶拣去枝条和老叶,清洗干净后放入搅拌机内,加清水搅碎;

2、将搅碎的乌树叶倒入一个大盆中放置半小时,期间不时用手揉搓几次,再用筛子滤出乌叶汁水;

3、把糯米洗净泡入乌叶汁中入冰箱冷藏过夜;

4、糯米倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可),入锅隔水蒸30分钟左右即可。

豌豆咸肉乌米饭

原料:

蒸熟的乌米饭,豌豆、笋、咸肉适量。

八宝乌米饭

原料:蒸熟的乌米饭,豆沙、银杏、红枣、葡萄干、薏米仁、蜜豆、桂花酱、砂糖适量。

步骤:

1、乌米饭用温水浸泡几分钟;

2、红枣切段,取没核的部分。银杏剥好对切开去芯,薏米仁热水浸泡十分钟其余配料洗净备用;

3、在碗底摆个自己喜欢的图形,覆盖蜜豆,并薏米仁均匀的围一圈;

4、将乌米饭和桂花酱拌均匀倒上去。再加入豆沙和乌米饭,压紧实;

5、上锅蒸20分钟,倒出入盘就可以啦。

乌米糕

原料:蒸熟的乌米饭、白糖适量。

农村里做法是把蒸熟的乌米饭放在石臼里像打年糕一样打到粘软。不过,家里做可以简化些,把蒸熟的乌米饭拌上糖,再根据自己口味加入核桃仁碎、葡萄干等拌匀。接着在模具壁抹油,把拌好的乌米饭放入模具用勺子按压紧实就可以了。

做法:

1、豌豆和笋入锅焯熟,咸肉浸泡半小时去咸后切小丁;

2、锅中放油烧热,倒入咸肉炒到变色,再倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻;

3、倒入蒸好的乌米饭,炒匀即可。

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